La formation professionnelle – Brasseur – Créer sa micro-brasserie

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L’univers brassicole français se redécouvre depuis quelques années grâce au développement des micro-brasseries artisanales. Ces dernières produisent des bières locales qui favorisent le retour à une consommation raisonnée et de proximité, en équilibre entre la demande de nouveauté, de produits traditionnels et le respect du terroir. Il n’existe plus de diplôme officiel pour accéder au métier de brasseur, le dernier CAP brasseur-malteur ayant été supprimé en 2005 ; pourtant le nombre de brasseries ne cesse d’augmenter.

Les informations disponibles sur Internet sont souvent incomplètes et le partage entre amateurs n’est pas toujours suffisant pour devenir un professionnel de la filière. C’est donc dans une optique de professionnalisation que la Brasserie Will’s a souhaité développer une véritable formation qui vous apportera les éléments nécessaires et indispensables à la création de votre micro-brasserie.

La Brasserie Will’s organise une formation avancée sur une semaine de cinq jours. Les places sont volontairement limitées à six personnes pour permettre un échange individualisé et assurer une parfaite compréhension du métier, des ingrédients, des matériels et des processus à mettre en place, tant au niveau pratique que législatif.

Les places seront attribuées après sélection sur dossier de candidature. Les prochaines dates disponibles sont visibles en bas de cette page.

LE PROGRAMME DE FORMATION

Jour 1 : Théorie

Accueil et présentation
La bière, définition et réglementation
Un peu d’histoire
Les orges, les malts et les autres matières amylacées
L’eau et les ions
Les houblons et leurs utilisation à froid et à chaud
Le concassage des grains
Les méthodes de brassage
La filtration de la maische
Les différents rôles de l’ébullition
Le refroidissement et l’oxygénation

Jour 2 : Théorie

Approche des différentes levures de brasserie
La culture des levures, propagation et conservation
Quantité de levure et ensemencement d’un brassin
Les étapes de la fermentation
La filtration de la bière
Le conditionnement en bouteilles et en fûts

Jour 3 : Pratique

Brassage d’une bière en semi-autonomie sur l’installation 5 HL de la Brasserie Will’s

Jour 4 : Théorie & Pratique

Refermentation et carbonatation forcée
Mise en bouteille et en fût à la Brasserie Will’s
Les règles d’étiquetage
Étiquetage sur du matériel professionnel
Initiation aux pratiques de contrôle au laboratoire de la Brasserie Will’s
La viabilité des levures
Propagation et conservation des levures
Les instruments de mesure
Hygiène, nettoyage et désinfection
Les contaminants
Démarche qualité et normes HACCP

Jour 5 : Votre projet

Comment créer sa microbrasserie
Réaliser un business plan
Créer ses recettes de bières
Développer ses fiches de brassage
Douanes, réaliser un dossier d’Entrepositaire Agréé

LE FORMATEUR

Brasseur amateur depuis de nombreuses années, c’est en 2009 que j’ai entamé ma reconversion professionnelle. Après plusieurs rencontres et formations, dernièrement diplômé de l’Université de La Rochelle, c’est en 2015 que j’ai créé la Brasserie Will’s.

J’ai accueilli de nombreux stagiaires au cours des ateliers brassage que je propose au sein de ma Brasserie, certains ayant pour projet de monter leur propre micro-brasserie. C’est pourquoi je souhaite aujourd’hui vous apporter mon expérience et mes connaissances à travers une formation professionnalisante.

COÛT DE LA FORMATION

1490 EUROS HT*
Les repas du midi sont compris

*possibilité de prise en charge dans le cadre d’une formation professionnelle (nous contacter)

NIVEAU REQUIS

Aucun diplôme n’est exigé, cependant la formation nécessite d’avoir déjà brassé en « tout grain »de manière autonome et d’être familiarisé avec les termes et matériels utilisés lors du brassage.

Cette formation comprend des notions techniques en mathématiques, physique, chimie, biochimie, biologie et microbiologie.

CONDITIONS D’ACCÈS

Sélection sur dossier de candidature incluant une description de votre parcours, vos attentes et motivations

LES PROCHAINES DATES DISPONIBLES

Du 1er au 5 Avril 2019
Du 30 Septembre au 4 Octobre 2019

Pour vous inscrire ou obtenir davantage de renseignements, veuillez adresser votre demande par e-mail à l’adresse suivante : brasseriewills@gmail.com

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